Wildkaffee

Die Wildkaffee Rösterei aus der Zugspitz-Region rund um Garmisch-Partenkirchen verarbeitet seit 2010 ausgewählte Kaffeesorten aus der ganzen Welt. Der direkte Kontakt zu den Farmern in den Ursprungsländern hat bei uns, ebenso wie die beste Kaffeequalität, höchste Priorität. Kleinere Farmen, die oftmals von Familien betrieben werden, schließen sich meist zu Kooperativen aus mehreren Farmerfamilien zusammen. In diesem Falle entsteht der Kontakt dann zu den Vorsitzenden der Kooperativen. Diese betreiben in der Regel eine gemeinsame Washing Station, in der sie den Kaffee aufbereiten und für den Export zu den Röstereien vorbereiten.

Der ausgewählte Kaffee wird in der Kaffeerösterei in Farchant handwerklich und schonend geröstet. Die beiden Röstmeister Leonhard Wild und Josef Staltmayr wollen aus jeder Bohne nur den besten Geschmack herausholen. Besonders die einzelnen Noten der verschiedenen Länderkaffees werden gezielt hervorgehoben. Jeder Rohkaffee bekommt dabei ein eigenes Röstprofil, das bei mehreren Proberöstungen umsichtig und individuell ermittelt wird. Haben sie die perfekte Röstung gefunden, können sie mit der Kaffeeröstung beginnen. Sie rösten an einem Loring S35 Kestrel sowie einem IMF RM60, unterstützt von der Software Cropster, die für eine gleichmäßige Röstkurve und somit die perfekte Röstung des Kaffees sorgt.

Persönlich bin ich sicher mehrfach in der Woche hier. Mein Lieblingsgetränk - gerade in den heißen Monaten - ist Coldbrew-Tonic. Hier sind alle zutaten top shelf - sogar das Tonic kommt aus lokaler Herstellung. Preislich finde ich alles sehr vertretbar, wobei man dazu sagen muss, dass hier eine sehr breite Spanne bedient wird. Die Brewerscup Röstungen kommen in Homöopathischen Päckchen daher und haben auch einen entsprechenden Preis - aber man muss sie auf jeden Fall zumindest einmal probiert haben - mehr eine Experience als etwas für jeden Tag. Man kann auch Tassen, Karaffen und brewer hier kaufen. Das Angebot wechselt öfters, also vorbei schauen lohnt sich auf jeden  Fall - es ist jedenfalls nicht alles, dass es im Webshop gibt im Kaffee lagernd.

Mitarbeiter sind immer extrem freundlich und erstaunlich gut drauf. Ambiente ist auch sehr nett, oft aber gut gefüllt - die Plätze vor dem Geschäft sind allerdings meist frei.

Bei den Filter Kaffees gehe ich meist mit einer neuen Röstung nachhause, bei den Espresso Röstungen bin ich auf "Vienna Calling" hängen geblieben.